常說(shuō)“水為茶之母”，這不僅是因?yàn)樗畬?duì)茶來(lái)說(shuō)是必要的存在，更是因?yàn)榕莶璧倪^(guò)程少不了合適的水的“加持”。
茶葉有各自不同的特性，其實(shí)水也有，若是選擇優(yōu)質(zhì)的水，就能為所泡之茶注入靈魂。古往今來(lái)，茶人尤其重水，那么，對(duì)古人來(lái)說(shuō)，怎樣的水更適合泡茶呢？
首先我們來(lái)看“水”在當(dāng)時(shí)是怎么分類(lèi)的，常見(jiàn)的自然水源有地表水、地下水、天上水之分，包括了泉水、溪水、江水、湖水、井水、雪水、雨水等，源頭不同的水，水質(zhì)的優(yōu)劣也自然不同。
如茶圣陸羽所說(shuō)，“山水上，江水中，井水下”——如此嚴(yán)苛的用水主張，也正意味著“擇水先擇源”。
“龍井茶，虎跑水”是廣為流傳的一句關(guān)于泡茶用水的俚語(yǔ)，指的是西湖龍井茶和虎跑泉水，二者俗稱(chēng)“杭州雙絕”?；⑴芘c西湖相近，估計(jì)古人恰巧用虎跑泉水來(lái)沖泡西湖龍井，發(fā)覺(jué)所得茶水尤其清冽甘甜，其美譽(yù)流傳至今。
泉水正屬于“山中水”，由于巖石重疊、植被茂盛的山巒污染少，再經(jīng)過(guò)砂石的過(guò)濾，使泉水富含各種對(duì)人體有益的微量元素，茶的色、香、味才可以得到最大的發(fā)揮，所以泡茶時(shí)選用泉水為佳。
相對(duì)來(lái)說(shuō)，江河溪之水均屬流動(dòng)的活水，只是少了層層過(guò)濾，故比泉水稍遜一籌，不過(guò)亦不失為泡茶用水的好選擇；而井水屬不流動(dòng)的死水，故而為“下”，加上每口井有深淺之分，淺層易受污染，因品質(zhì)不夠穩(wěn)定而再次一層。
而最后的雪水、雨水，皆從天上來(lái)之，被古人譽(yù)為“天泉”，之所以不在茶圣用水的比較之列，或是因?yàn)橹荒芘记蠖豢啥嗟?，不過(guò)在名著《紅樓夢(mèng)》中，有關(guān)于“雪水烹茶”、“雨水煎茶”的筆墨并不少見(jiàn)，用于泡茶在于天水之潔凈，其妙堪比瓊漿。
可見(jiàn)，古時(shí)茶人對(duì)于泡茶用水是講究至極，好茶當(dāng)用好水伺候，而日常泡茶用水亦不可忽視，其深藏“源、活、甘、清、輕”五大標(biāo)準(zhǔn)，從水的源頭、流動(dòng)性、甘甜味、清澈度甚至是輕重五個(gè)方面來(lái)對(duì)水質(zhì)進(jìn)行劃分。
相比于精細(xì)的古人，現(xiàn)今我們?cè)谂莶钑r(shí)可就粗糙得多了，到底該用怎樣的水來(lái)泡茶呢？感興趣的茶友，可以繼續(xù)關(guān)注后續(xù)的報(bào)道。
